STEP 1

impasta la farina con l’acqua creando un panetto e fai riposare 15 minuti in frigorifero

STEP 2

intanto pulisci i cardi eliminando la maggior parte dei filamenti, poi tagliali e cuoci in una pentola con acqua sale, aglio e prezzemolo

STEP 3

una volta cotti frullali con un frullatore ad immersione aggiungendo olio evo, spezie e sesamo, e passa il frullato ottenuto in un passaverdure per eliminare tutti i filamenti e ottenere solo il succo

STEP 4

addensa il succo in un pentolino aggiungendo farina di riso e infine la ricotta e il pepe

STEP 5

riprendi l’impasto, stendilo formando strisce rettangolari, spalma la ricotta e la rucola tritata e chiudi a portafoglio per il lato lungo poi forma delle rose arrotolando la pasta su se stessa

STEP 6

porta a bollore dell’acqua salata, versa piano le rose e dopo due minuti dalla ripresa del bollore scola impiatta sul letto di crema di cardi