STEP 1

Estrarre le fave dai baccelli poi sciacquarle

STEP 2

Metterle a bollire per un paio di minuti in acqua bollente salata poi scolarle e raffreddarle

STEP 3

Tagliare a julienne il guanciale e farlo rosolare per 5 minuti in una padella calda con l'olio extravergine d'oliva mantenendo il calore medio

STEP 4

Eliminare la pellicina dalle fave

STEP 5

Aggiungerle al guanciale croccante ed insaporirle per un paio di minuti

STEP 6

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente poi aggiungerla agli altri ingredienti mantecando con il pecorino grattugiato