STEP 1

Setacciate 125g di semola. Aggiungete un pizzico di sale, 10g di olio e 60g di acqua. Mescolate e poi impastate un panetto morbido e liscio. Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz'ora.

STEP 2

A 200g di ricotta aggiungete del sale,  mescolate fino ad ottenere una crema e riempite la sac à poche.

STEP 3

Stendete la pasta con la sfogliatrice (sono arrivata al livello 4) e ritagliate dei dischi. Spennelatte con poca acqua un estremo e sovrapponete leggermente un altro disco. Ripetete l'operazione.

STEP 4

Sui tre dischi attaccati distribuite sulla parte inferiore una striscia di ricotta. Spennelate con poca acqua la metà e ripiegate le estremità verso il centro racchiudendo il ripieno. Schiacciate i bordi per sigillare.

STEP 5

Arrotolate formando la rosa e modellate le estremità per creare i petali.

STEP 6

In una pentola con un filo d'olio aggiungere 200g di pomodori ciliegino tagliati a pezzi. Aggiungete del sale e fate cuocere a fiamma alta per 5 minuti.

STEP 7

Passate leggermente al minipimer, aggiungete il basilico fresco e fate a cuocere a fiamma bassa e con coperchio per 20 minuti.

STEP 8

Cuocete le rose in acqua bollente salata per 5 minuti. Conditele con un pò di salsa.

STEP 9

Distibuite la restante salsa sul piatto. Adagiate le rose. Terminate con del parmigiano e foglie di basilico.