STEP 1

Per prima cosa preparare il brodo

STEP 2

Tagliare le zucchine a cubetti e farle cuocere 10/12 minuti con un po di olio extravergine d'oliva. Mettere da parte

STEP 3

In una padella abbastanza capiente (io uso un wok) fare appassire la cipolla con un po di olio, aggiungere il riso e farlo tostare due minuti, poi sfumare con il vino bianco

STEP 4

Quando il vino evapora, aggiungere un paio di mestoli di brodo e procedere con cottura del risotto, aggiungendo il brodo quando quello precedente si è assorbito

STEP 5

A metà cottura aggiungere le zucchine

STEP 6

Regolare di sale e pepe e aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo

STEP 7

In una padella a parte far cuocere lo speck senza olio, per circa 3 minuti, fino a renderlo croccante

STEP 8

Aggiungere lo speck al risotto e ultimare la cottura. Mantecare con il burro e il grana a fiamma spenta. Servire