STEP 1

Grattugiare due zucchine e cuocerle in padella per circa 5 minuti con un filo d’olio, sale e pepe.

STEP 2

Dividere i tuorli dagli albumi e mescolare insieme i tuorli, farina e ricotta aggiungendo sale qb

STEP 3

Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto amalgamando con delicatezza

STEP 4

Prendere una padella antiaderente e sciogliere una noce di burro. Aggiungere un piccolo mestolo di composto e lasciar cuocere i pancakes per lato fino a doratura .

STEP 5

Impiattare su letto di rucola condita con un filo d’olio e creare la torre di pancakes ponendo un primo pancake, una fettina di salmone, olio, origano e un cucchiaio di ricotta. Buon appetito!