Risotto con crema di zucchine e crudo di gamberi rossi
Risotto con crema di zucchine e crudo di gamberi rossi
Introduzione
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Risotto gamberi e zucchine
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Pasta con crema di zucchine, tartare di gambero rosso, chips di zucchine e stracciatella
Risotto con crema di zucchine e gamberi
Risotto alle fragole e gambero rosso
Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Pulire i gamberi, lavarli e lasciarli marinare con un filo dβolio e limone.
STEP 2
Cuocere in pochissima acqua per 56 minuti solo la parte verde delle zucchine.
STEP 3
Frullare poi le zucchine tiepide con qualche foglia di basilico e un filino dβolio per creare una crema.
STEP 4
In una pentola tostare il riso sino a quando il chicco sarΓ traslucido, in modo che trattenga gli amidi in cottura.
STEP 5
Aggiungere il brodo e continuare la cottura.
STEP 6
Appena il riso inizia ad essere cremoso, assaggiare per verificarne la cottura, aggiungere la crema di zucchine.
STEP 7
Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro ghiacciato e il Parmigiano Reggiano.
STEP 8
Lasciar riposare per qualche minuto, aggiungere la scorza grattugiata di limone.
STEP 9
Impiattare il riso guarnendo con i gamberi freschi e i fiori eduli . Buon appetito!
Lo chef consiglia:
Secondo il Somelier β¦ π Il miglior vino da abbinare ai gamberi Γ¨ sicuramente un bianco delicato e leggero. Il sapore cosΓ¬ fine e caratteristico della carne dei crostacei si sposa alla perfezione con vini eleganti, che sappiano armonizzarsi con il gusto dei gamberi. Fate un poβ voi lβabbinamento ..io ho scelto un un fresco Biancolella di Ischia.
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