Risotto Zucchine e Gambero Rosso

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Taglia le zucchine per il lungo escludendo la parte centrale bianca.

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Porta a bollore l’acqua immergi gli zucchini per circa 2 minuti, scolali e mettili in una bowl con acqua fredda per bloccare la cottura

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Metti gli zucchini all’interno di un frullatore, aggiungi un po’ d’olio e frulla, se il composto è troppo denso aggiungi un goccio d’acqua, e metti da parte

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Metti in una pentola acqua, carota, sedano e cipolla e realizza un brodo vegetale.

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Fai tostare il riso con del sale, aggiungi il brodo lentamente man mano che si assorbe. Dopo 2/3 minuti aggiungi dei cucchiai della crema di zucchine realizzata precedentemente e continua la cottura

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A 5 min dalla fine aggiungi la crema restante e mescola, togli dal fornello attendi un attimo ed incorpora il burro freddo e parmigiano, mescola energicamente per far firmare la cremina e lascia riposare un paio di minuti.

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Impiatta il riso, aggiungi il gambero rosso pulito, la burrata di bufala e micro green