STEP 1

Taglia le zucchine per il lungo escludendo la parte centrale bianca.

STEP 2

Porta a bollore l’acqua immergi gli zucchini per circa 2 minuti, scolali e mettili in una bowl con acqua fredda per bloccare la cottura

STEP 3

Metti gli zucchini all’interno di un frullatore, aggiungi un po’ d’olio e frulla, se il composto è troppo denso aggiungi un goccio d’acqua, e metti da parte

STEP 4

Metti in una pentola acqua, carota, sedano e cipolla e realizza un brodo vegetale.

STEP 5

Fai tostare il riso con del sale, aggiungi il brodo lentamente man mano che si assorbe. Dopo 2/3 minuti aggiungi dei cucchiai della crema di zucchine realizzata precedentemente e continua la cottura

STEP 6

A 5 min dalla fine aggiungi la crema restante e mescola, togli dal fornello attendi un attimo ed incorpora il burro freddo e parmigiano, mescola energicamente per far firmare la cremina e lascia riposare un paio di minuti.

STEP 7

Impiatta il riso, aggiungi il gambero rosso pulito, la burrata di bufala e micro green