STEP 1

Pulire le carote, le patate e il sedano e mettetele a bollire per fare un brodo vegetale.

STEP 2

Taglia 4 zucchine dal lato lungo ricavando dei bastoncini. Metteteli su leccarda foderata con cartaforno e conditeli con sale, olio, pepe e pangrattato. Fate cuocere in forno a 200 gradi fino a quando diventano croccanti (circa 40 min).

STEP 3

Tagliate altre 4 zucchine a piccoli pezzi e saltatele a fiamma alta per 5 min. in padella con olio, i filetti di alici, li spicchio d’aglio, sale, pepe e il rametto di menta.

STEP 4

Tagliate le ultime 4 zucchine a piccoli ticchetti.

STEP 5

Con un mixer ad immersione frullate le zucchine saltate in padella, con un terzo di quelle tagliate a tocchetti, le patate del brodo e olio d’oliva. Otterrete una crema.

STEP 6

Tostate il riso nella padella dove avete saltato le zucchine, sfumate con la vodka, aggiungete le zucchine a tocchetti e portate a cottura versando un po’ di brodo alla volta.

STEP 7

A riso cotto mantecate con il burro, parmigiano e la crema di zucchine (di quest’ultima conservatene 2 cucchiai)

STEP 8

Impiattate mettendo un cucchiaio di crema di zucchine sul fondo del piatto, poi il risotto ed infine guarnite con i bastoncini di zucchine gratinati al forno.