STEP 1

Per le chips di parmigiano: per prima cosa ritaglia 2 quadrati di carta forno, grandi circa 20 cm.

STEP 2

Sistema il primo in una padella calda e versate 25 g di Parmigiano grattugiato al centro.

STEP 3

Con un cucchiaio spargi il formaggio ottenendo un cerchio di 15 cm circa.

STEP 4

Cuoci a fuoco medio per circa 4 minuti.

STEP 5

Quando il formaggio sarà completamente sciolto e inizierà a cambiare colore, toglilo dalla padella e fallo raffreddare.

STEP 6

Fai lo stesso procedimento anche per l’altra cialda.

STEP 7

Quando le due cialde si saranno raffreddate, spezzettale in piccole chips e tieni da parte.

STEP 8

Ti serviranno per decorare il risotto alla fine.

STEP 9

Per il risotto: in un tegame rosola le zucchine tagliate a tocchetti con un filo d’olio extra vergine d’oliva, aggiusta di sale e falle saltare in padella per qualche minuto.

STEP 10

Metti le zucchine in un bicchiere del mixer e frulla con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

STEP 11

Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi un goccio di brodo per ammorbidire il tutto.

STEP 12

Nella stessa pentola fai sciogliere una noce di burro e fai stufare a fuoco dolce la cipolla tritata finemente.

STEP 13

Aggiungi poi il riso e fallo tostare, sfuma poi con il vino bianco e fai evaporare la parte alcolica.

STEP 14

Una volta evaporata la parte alcolica inizia ad aggiungere brodo caldo.

STEP 15

Mescola e continua ad aggiungerne ogni volta che si asciuga fino a metà cottura.

STEP 16

Aggiungi la crema di zucchine e continua a cuocere aggiungendo brodo fino a quando il riso sarà cotto.

STEP 17

A cottura terminata, fuori dal fuoco, manteca con del burro e del parmigiano grattugiato.

STEP 18

Impiatta il tuo risotto guarnendo con le chips di zucchine ed un giro di glassa di aceto balsamico se gradita.