STEP 1

Mettere l'acqua, le carote e la cipolla in una casseruola, portare a bollore. Creando il brodo. In una padella far sciogliere il burro e far tostare il riso, cuocerlo con il brodo senza coprirlo troppo.

STEP 2

In una padella far rosolare le zucchine, coprirle con un coperchio e farle cuocere. A fine cottura frullarle e aggiungerle al riso cotto, aggiungere 3 cucchiai di ricotta ed il sale.

STEP 3

Infine mantecare con il burro e il parmigiano. Far riposare due minuti, impiattare e creare delle decorazioni con il resto della ricotta.