STEP 1

Preparare la pasta all' uovo .

STEP 2

Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire le orate, togliere la pelle, la testa e la coda, metterle in una piccola casseruola e farle saltare con un filo di olio, sale, aglio e dragoncello per qualche minuto a casseruola coperta.

STEP 3

Far raffreddare le orate, aprirle e togliere le lische, passarle al tritacarne per ottenere un macinato finissimo, aggiungere la ricotta, il parmigiano e amalgamare bene tutto.

STEP 4

Riprendere la pasta, dividerla in tre o quattro panetti e stenderla abbastanza sottile, io la passo alla sfogliatrice al penultimo numero.

STEP 5

Tagliare la sfoglia in tre strisce e poi a quadratini e mettere un pochino di ripieno su ogni quadratino di pasta.

STEP 6

Prendere ogni pezzetto di pasta fra le dita e chiudere a triangolo, pressando bene con le dita per far attaccare i bordi, poi prendere i due angoli in basso, portarli verso il centro e sovrapporli pressando un pochino per non farli aprire.

STEP 7

Tagliare sottilissimi gli scalogni e farli saltare in una casseruola con un pochino di olio, aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, aggiustare di sale, coprire e cuocere per 8 -10 minuti, aggiungere il pesto e far mantecare bene tutto.

STEP 8

Lessare i cappelletti , scolarli e versarli nel condimento.