STEP 1

Per la cialda:Scaldate 200 gr di acqua, unite 50 g di olio e la farina. Mescolate accuratamente per evitare che si formino grumi, regolate di sale e aggiungete gli amaretti tritati grossolanamente.

STEP 2

Spegnete. Tritate il rosmarino e fatelo rosolare con un filo d'olio in una padella.

STEP 3

Unitelo al composto di amaretti, amalgamate e formate delle lingue su una placca da forno antiaderente.

STEP 4

Infornate a 180 gradi e fate cuocere per 10 minuti.

STEP 5

PER IL RISOTTO: Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente con un filo d'olio.

STEP 6

Mondate la zucca, tagliatela a dadini e uniteli allo scalogno. Portate a cottura, regolando di sale e pepe.

STEP 7

Una volta cotta, frullate con un frullatore a immersione ( tenete da parte un pò per la decorazione finale), fino a ottenere una crema omogenea.

STEP 8

In una casseruola fate sciogliere una noce di burro con un filo di olio, unite il riso e fatelo tostare.

STEP 9

Aggiungete la crema di zucca e portate a cottura, unendo man mano un mestolo di brodo caldo.

STEP 10

Profumate con il rosmarino tritato, spegnete e mantecate con una noce di burro e il parmigiano.

STEP 11

Impiattate, guarnite con la cialda, la zucca a dadini tenuta da parte e servite.