Risotto con zucca, pancetta al pepe ed amaretti

4 porzioni
320 g
carnaroli
250 g
zucca pulita
150 g
pancetta al pepe
4
amaretti
q.b.
pepe nero
60 g
parmigiano reggiano
1
noci di burro
q.b.
rosmarino fresco
q.b.
olio evo
q.b.
sedano
q.b.
carota
q.b.
cipolla
Passaggio 1 di 4

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, poco sale grosso e qualche grano di pepe nero.

Passaggio 2 di 4

Nel frattempo tagliare a cubetti la zucca e cuocerla in olio evo, poca cipolla ed il rametto di rosmarino. Usare per la cottura poco brodo, al termine rimuovere il rosmarino, regolare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Mettere da parte.

Passaggio 3 di 4

Tritare finemente la pancetta e gli amaretti e farli andare in padella fino a quando non saranno croccanti.

Passaggio 4 di 4

Tostare a secco il riso, a metà cottura inserire la crema di zucca e portare a fine cottura. Al termine mantecare con la crema di zucca e decorare con la parte croccante di amaretti e pancetta.

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