STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, poco sale grosso e qualche grano di pepe nero.

STEP 2

Nel frattempo tagliare a cubetti la zucca e cuocerla in olio evo, poca cipolla ed il rametto di rosmarino. Usare per la cottura poco brodo, al termine rimuovere il rosmarino, regolare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Mettere da parte.

STEP 3

Tritare finemente la pancetta e gli amaretti e farli andare in padella fino a quando non saranno croccanti.

STEP 4

Tostare a secco il riso, a metà cottura inserire la crema di zucca e portare a fine cottura. Al termine mantecare con la crema di zucca e decorare con la parte croccante di amaretti e pancetta.