STEP 1

Preparazione: la base di zucca: taglia la zucca a cubetti piccoli.

STEP 2

In una padella, scalda un giro d'olio con la salvia o il rosmarino, aggiungi la zucca e un mestolo di brodo.

STEP 3

Copri e cuoci finché non diventa tenera.

STEP 4

Il trucco: frulla metà della zucca per ottenere una crema e lascia l'altra metà a cubetti per la consistenza.

STEP 5

Il soffritto: in una casseruola ampia, fai appassire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio e una piccola noce di burro a fuoco basso, senza farla scurire.

STEP 6

La tostatura: alza la fiamma, aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi.

STEP 7

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol completamente.

STEP 8

La cottura: aggiungi la zucca (crema e cubetti) e inizia a versare il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso.

STEP 9

Aggiungi il mestolo successivo solo quando il precedente è stato assorbito.

STEP 10

La mantecatura (fondamentale): quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti), spegni il fuoco.

STEP 11

Aggiungi il burro freddo e il parmigiano.

STEP 12

Mescola energicamente per creare l'emulsione cremosa.

STEP 13

Riposo: copri con un coperchio e lascia riposare il risotto per 1-2 minuti prima di servire.

STEP 14

Varianti creative per un tocco in più: se vuoi rendere il piatto ancora più gourmet, prova ad aggiungere:

STEP 15

Sapidità: pancetta o guanciale croccante saltato a parte.

STEP 16

Spezie: una grattugiata di noce moscata o dello zenzero fresco nel soffritto per sgrassare il palato.

STEP 17

Consiglio: assicurati che il brodo sia sempre bollente.

STEP 18

Se versi brodo freddo, blocchi la cottura del riso e lo sfibri, perdendo la consistenza perfetta.