STEP 1

Separare i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola con del pangrattato fino a coprirli.

STEP 2

Passarli in freezer par 2 ore.

STEP 3

Tagliare il peperone a cubetti e cuocerli in una padella con olio e cipolla finché diventano teneri.

STEP 4

Frullarli, passarli al colino e tenere al caldo.

STEP 5

Frriggere i tuorli in olio di arachide a 180° per 1 minuto e scolare su carta assorbente.

STEP 6

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla nella padella con la crema di peperoni aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

STEP 7

Mantecare fuori dal frigo con olio freddo e parmigiano.

STEP 8

Impiattare decorando con la bottarga, il pepe in grani pestato e il tuorlo fritto.