STEP 1

Lavare, pelare e tagliare le patate per poi bollirle in abbondante acqua.

STEP 2

A parte tagliare la cipolla a rondelle. In una padella sciogliere una noce di burro, aggiungere le cipolle tagliate, lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e un goccio d’acqua, proseguire la cottura fino a quando non risulteranno morbide, ci vorranno circa 15 minuti.

STEP 3

In una padella a parte sfrigolare il guanciale tagliato a cubetti. Quando le patate saranno completamente morbide, frullarle con sale, pepe, noce moscata e un goccio d’acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza abbastanza liquida e liscia.

STEP 4

Condire la pasta direttamente in padella con la crema di patate mantecando con il parmigiano grattugiato fuori dal fuoco.

STEP 5

Ultimare con il guanciale croccante e la cipolla caramellata.