STEP 1

Per prima cosa tagliate la zucca a tocchetti e cuocetela in un soffritto di sedano carote e cipolla e del rosmarino. Io solitamente la cucino in padella ricoperta da del brodo vegetale per 20/25 min. Quando riuscirete a infilzare la zucca con una forchetta e sarà molle, vuol dire che sarà pronta. Scolatela dal brodo,aggiustate di sale se necessario e mettetela da parte. Dopo la vostra zucca verrà frullata con un frullatore ad immersione

STEP 2

Tostiamo il riso in una risottiera o in una pentola antiaderente per qualche minuto, dopo di che sfumiamo il riso con del vino bianco e una volta evaporato il vino, continuiamo la cottura del risotto con del brodo vegetale aggiunto a poco a poco, fino ad ultimare la cottura.

STEP 3

prepariamo ora la nostra fonduta di taleggio, mettendo i un pentolino 3 pezzi medi di taleggio e aggiungiamo il latte a filo, fino a quando non otteniamo una fonduta. E nel frattempo tagliamo a dadini lo speck e lo tostiamo per qualche min in padella.

STEP 4

A questo punto uniamo il composto di zucca al risotto, aggiungiamo una noce di burro e un pizzico di parmigiano per mantecare il tutto e componiamo il piatto. Ultimiamo il piatto aggiungendo la fonduta, lo speck e il tartufo nero. Buon appetito!