STEP 1

Sbucciare le fave e farle saltare per qualche minuto in una casseruola con olio e cipolla. Aggiungere un po' d'acqua, salare e farle cuocere per 10 minuti finché diventano tenere. Frullare e regolare di sale e pepe.

STEP 2

Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e farle ammorbidire in un padellino con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Frullare. Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con olio, sale e pepe. Formare con due cucchiai quattro quenelle.

STEP 3

In una casseruola far ammorbidire metà cipolla, tostare il riso, bagnarlo con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta. Due minuti prima della cottura aggiungere la crema di fave. Fuori in dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano.

STEP 4

Impiattare decorando con la salsa di fragole, la quenelle di ricotta e gocce di aceto balsamico.