STEP 1

Sulla spianatoia distribuite la farina o la semola a fontana e fate un foro al centro (a mo’ di vulcano). Unite al centro l’uovo intero e un pizzico di sale.

STEP 2

Cominciate ad impastare con una forchetta, partendo dal centro sbattendo l’uovo e portando un po’ di semola dai bordi verso il centro. Quando l’uovo sarà ben assorbito, cominciate ad impastare a mano.

STEP 3

Lavorate il panetto fino a che non risulta liscio ed omogeneo. Coprite il panetto con pellicola e fate riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 4

Questo passaggio è importante per permettere all’impasto di non perdere elasticità dovuto alla maglia glutinina che si stava sviluppando mentre impastavate. La pellicola è utile per evitare che si asciughi.

STEP 5

Riprendete l’impasto e spolverizzate la spianatoia con semola. Poi stendete il panetto con un matterello ottenendo una sfoglia di qualche millimetro: lo spessore dipende da come amate le tagliatelle. Se preferite farle sottili, considerando che in cottura aumentando leggermente di volume, date alla sfoglia uno spessore di 1 mm. Se amate tagliatelle più rustiche, a seconda anche del condimento, potete fare una sfoglia anche di 2 mm. A questo punto avvolgete la sfoglia, piegandola su se stessa. Con un coltello affilato tagliate le tagliatelle fatta in casa con uno spessore di 1 cm. Fatele asciugare su un tagliare o un vassoio di vimini coperte da un canovaccio pulito, fino al momento in cui andrete a cuocerle.

STEP 6

tagliatelle fatte in un casa

STEP 7

A questo punto avvolgete la