STEP 1

Per la zucca: taglia a pezzi non troppo grandi la zucca in modo da velocizzarne la cottura.

STEP 2

Condita a crudo con sale, olio EVO, rosmarino e un pizzico di pepe.

STEP 3

Cuoci in padella finché si ammorbidisce, oppure in forno/friggitrice ad aria.

STEP 4

In friggitrice ad aria, 200°C per 12-15 minuti mescolando a metà cottura.

STEP 5

Frullarne una buona parte con qualche mestolo di brodo (in modo che la zucca sia completamente coperta nel bicchiere graduato), mentre l'altra si tiene da parte.

STEP 6

Per il guanciale: tagliare il guanciale a fette di circa mezzo cm di spessore e successivamente a listarelle.

STEP 7

Rimossa la cotenna, mettere in padella (anche fredda) a fuoco medio finché diventa croccante all'esterno stando attenti a non bruciarlo.

STEP 8

Una volta ottenuta la cottura desiderata, togliere dal pentolino e mettere da parte.

STEP 9

Conservare il grasso nel pentolino stesso, che verrà riutilizzato nella cottura del riso.

STEP 10

Per la fonduta: mettere nel pentolino uno o due mestolini di brodo, inserire il formaggio e quando si sta addensando, inserire la panna.

STEP 11

Mescolare bene e raggiunta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e filtrare con un colino per rimuovere eventuali grumi.

STEP 12

Per il riso: avete presente il pentolino con il grasso del guanciale? Benissimo, facciamo cuocere al suo interno il riso per un paio di minuti, fino a che i chicchi diventino traslucidi.

STEP 13

A questo punto, coprire con il brodo in modo tale che il riso resti coperto all'incirca di un cm sotto il livello del brodo stesso.

STEP 14

Da questo momento ci vorranno circa 17-18 minuti.

STEP 15

Mescolare e aggiungere brodo al bisogno.

STEP 16

Passati circa 12-13 minuti, aggiungere sia la crema di zucca che quella a dadini e completare la cottura, sempre correggendo al bisogno con il brodo.

STEP 17

Una volta terminata la cottura, aggiungere una noce di burro e del pecorino (o parmigiano) per mantecare.

STEP 18

Il guanciale e la fonduta, verranno aggiunti direttamente nel piatto una volta porzionato il riso.