STEP 1

Prima di tutto preparare un sughetto veloce, mettendo un una casseruola , i pomodori, tagliati a pezzetti con l’olio e il sale. Coprire e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.

STEP 2

Pulire bene i carciofi, togliendo tutte le foglie dure e lasciando solo il cuore tenero, tagliarli a spicchi, metterli in una casseruola e cuocerli con un pochino di olio, sale e un goccio di acqua.

STEP 3

Frullare 50 gr. di carciofi con l’uovo, mettere la purea in una ciotola con la farina e la ricotta. Impastare bene tutto per ottenere un’impasto sodo.

STEP 4

Stendere la pasta, io l’ho passata alla sfogliatrice al num. 7, e mettere un primo pezzo di pasta sullo stampo per ravioli ben infarinato.

STEP 5

Preparare il ripieno, tritando sottilissimi i carciofi e il salmone. Mettere un pochino di ripieno nelle cavità e coprire con un’altra sfoglia, infarinare e pressare molto bene con il mattarello , fino a che si vedranno i dentini dello stampo.

STEP 6

Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente, scolarli e farli insaporire nel condimento. I ravioli di ricotta carciofi e salmone sono pronti per essere serviti !