STEP 1

Pulite i ricci se sono freschi. In questa ricetta ho utilizzato polpa di riccio in vasetto perché c’è il fermo della raccolta dei ricci.

STEP 2

Mettete a bollire l’acqua della pasta. Mentre in altra padella mettere l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio in camicia schiacciato, i gambi del prezzemolo e poi scaldate l’olio senza farlo soffriggere. Spegnete e aggiungete metà della polpa di riccio.

STEP 3

A un minuto della cottura della pasta togliete i gambi di prezzemolo e l’aglio dal sugo di riccio e versateci dentro la pasta, portate a cottura aggiungendo un po’ di acqua. Quando la pasta è cotta spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo tritato e la restante polpa di ruccui

STEP 4

Impiattate e terminare con una grattugiata di scorza di limone direttamente nel piatto.