STEP 1

Ho iniziato svuotando e pulendo la zucca, che poi ci siamo divertiti ad intagliare. Ho tritato un quarto di cipolla finemente e l'ho fatta soffriggere, poi ho aggiunto il riso e l'ho fatto tostare, ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco e appena l'alcool è evaporato, ho allungato con brodo vegetale, coperto e fatto cuocere lentamente.

STEP 2

In una padella a parte ho fatto stufare mezzo porro piccolo, e poi aggiunto la zucca tagliata a cubetti, aggiustato di sale e coperto per fare cuocere.

STEP 3

A metà cottura del riso aggiungere la zucca ormai pronta, allungare con un altro po' di brodo e continuare la cottura. Nella stessa padella della zucca, mettere un filo d'olio e fare rosolare la polpa di salsiccia, io ho usato quella al finocchietto selvatico, quindi aggiungerla al risotto.

STEP 4

Tagliare a cubetti la scamorza o provola affumicata e aggiungerla al momento della mantecatura con burro e grana grattugiato. Servire filante e cremoso con una spolverata di pepe. Buon appetito!