Spaghetti cozze e zucchine

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Emulsionate olio d’oliva con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.

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Grattugiate una delle due zucchine in modo da ridurla a julienne corta, metterla a marinare con l’emulsione di olio e limone.

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Con un coltellino aprite le cozze a crudo avendo cura di recuperare l’acqua delle cozze. Filtrare l’acqua delle cozze.

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Quando mettete a cuocere gli spaghetti mettete in un’altra pentola lo spicchio d’aglio schiacciato, olio d’oliva e le due alici sott’olio. Appena le alici si saranno sciolte versate l’acqua delle cozze filtrata e poi trasferite gli spaghetti per terminare la cottura aggiungendo acqua al bisogno.

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In abbondante olio di semi di arachide friggete l’altra zucchina che avrete ridotto a rondelle sottili. Salatele leggermente.

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Quando gli spaghetti sono cotti aggiungete a crudo le cozze, la zucchina a julienne, scorsa di limone grattugiata, menta fresca tritata e olio d’oliva; mantecare il tutto a fiamma spenta aggiungendo acqua di cottura della pasta al bisogno in modo che si crei una cremina sul fondo.

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Impostare e guarnire con la zucchina fritta.