STEP 1

Emulsionate olio d’oliva con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.

STEP 2

Grattugiate una delle due zucchine in modo da ridurla a julienne corta, metterla a marinare con l’emulsione di olio e limone.

STEP 3

Con un coltellino aprite le cozze a crudo avendo cura di recuperare l’acqua delle cozze. Filtrare l’acqua delle cozze.

STEP 4

Quando mettete a cuocere gli spaghetti mettete in un’altra pentola lo spicchio d’aglio schiacciato, olio d’oliva e le due alici sott’olio. Appena le alici si saranno sciolte versate l’acqua delle cozze filtrata e poi trasferite gli spaghetti per terminare la cottura aggiungendo acqua al bisogno.

STEP 5

In abbondante olio di semi di arachide friggete l’altra zucchina che avrete ridotto a rondelle sottili. Salatele leggermente.

STEP 6

Quando gli spaghetti sono cotti aggiungete a crudo le cozze, la zucchina a julienne, scorsa di limone grattugiata, menta fresca tritata e olio d’oliva; mantecare il tutto a fiamma spenta aggiungendo acqua di cottura della pasta al bisogno in modo che si crei una cremina sul fondo.

STEP 7

Impostare e guarnire con la zucchina fritta.