STEP 1

Per prima cosa preparate il brodo vegetale, quindi in una pentola versate l’acqua, unite la carota, il sedano e infine la cipolla e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere le verdure.

STEP 2

Adesso, tritate finemente lo scalogno e il rosmarino e teneteli da parte. Tagliate a cubetti la zucca e le patate, eliminate l’amido in eccesso, e preparatevi anche i cubetti di pancetta. In una pentola rosolate lo scalogno e il rosmarino, con un cucchiaio di olio, poi unite le patate e rosolatele per qualche minuto. A questo punto aggiungete la pancetta affumicata, mescolate ancora per un po’. Unite la zucca e dopo qualche minuto il riso, tostatelo per un paio di minuti e poi versate il brodo caldo fino a coprire il tutto

STEP 3

Quindi, cuocete il tempo necessario, e se serve, aggiungete altro brodo caldo. Portate a cottura, il brodo si deve asciugare quasi completamente, quindi aggiungetene poco alla volta. Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e mantecate il tutto con il burro freddo e il pecorino o parmigiano grattugiato.Infine, servite subito e buon appetito.