STEP 1

Pelate e tagliate 2 pere a fettine sottili, fatele essiccare in forno a 90° per il tempo necessario, lasciate 4 fettine da parte per la decorazione finale e il resto polverizzatelo nel cutter. Pulite le restanti pere, tagliatele a piccoli cubetti, spadellate in una padella antiaderente con una noce di burro e prosecco, e mettete da parte.

STEP 2

Portate a bollore la panna, spegnete immediatamente e aggiungete il Grana Padano grattugiato. Mescolate fin quando il composto non risulterà omogeneo e conservatelo in caldo.

STEP 3

Tostate il riso a secco in casseruola, bagnatelo con il prosecco e fate evaporare. Iniziate a cuocere il riso bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente e portate a cottura. Infine mantecate con burro, Grana Padano e le pere spadellate in precedenza.

STEP 4

Mantenete morbido il risotto, mettetelo nel piatto e completate con il cremoso di Grana Padano, la polvere di pere e la fettina essiccata.