STEP 1

Ho preparato il brodo con mezza cipolla, mezza carota e un gambo di sedano con tutte le foglie e ho fatto bollire per 20 minuti.

STEP 2

Intanto ho lavato e tagliato a rondelle le zucchine, ho tritato il resto della cipolla e l'ho fatta cuocere 5 minuti a fuoco basso con metà del burro.

STEP 3

Ho aggiunto le zucchine e ho continuato la cottura per 10 minuti facendo restringere il sugo e ho sfumato con vino bianco.

STEP 4

Ho versato anche i gamberetti già puliti, ho mescolato, ho salato e ho continuato a cuocere per 5 minuti.

STEP 5

Ho aggiunto il riso facendolo tostare leggermente per 2 minuti e poi ho iniziato ad aggiungere il brodo, continuando così fino alla fine della cottura.

STEP 6

Cinque minuti prima di spegnere il fuoco ho aggiunto lo zafferano precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di brodo tiepido, ho mescolato e ho finito la cottura.

STEP 7

A fuoco spento ho aggiunto un pò di scorza di limone grattugiata e un pò di succo di limone per dare freschezza al piatto.

STEP 8

Ho aggiunto il resto del burro, ho mantecato e ho versato anche una buona dose di parmigiano grattugiato, ho mescolato di nuovo e ho impiattato.