STEP 1

Spurgare le vongole lasciandole in ammollo con acqua e sale per 4 ore (1 cucchiaio di sale per ogni litro d’acqua).

STEP 2

Cambiare completamente l’acqua di ammollo dopo 2 ore, ed se trascorse le 4 ore dovesse essere presente ancora sabbia sul fondo, procedere con altre 2 ore di spurgo.

STEP 3

Preparare ora il fumetto. Sgusciare i gamberi, quindi dividere teste e carapaci dai crostacei che terremo momentaneamente da parte.

STEP 4

In una pentola soffriggere la cipolla tritata in olio d’oliva, ed aggiungere i gusci e le teste dei gamberi ed il prezzemolo. Rosolare per un paio di minuti a fuoco medo e schiacciare bene le teste in modo da far fuoriuscire il loro succo.

STEP 5

Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Poi una volta evaporato, aggiungere l’acqua, salare, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno 45 minuti con il coperchio mescolando di tanto in tanto.

STEP 6

Nel frattempo pulire le cozze. Sciacquarle sotto l’acqua corrente, poi raschiare i residui sui gusci con l’aiuto di un coltello.

STEP 7

Strofinare energicamente i gusci con una paglietta d’acciaio e rimuovere la barbetta che fuoriesce dall’interno tirandola via con le mani o con delle pinzette da cucina. Risciacquarle.

STEP 8

In una pentola capiente, soffriggere uno spicchio d’aglio e trasferirvi le cozze pulite e le vongole ormai spurgate. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma alta per 5 minuti, agitando la pentola di tanto in tanto.

STEP 9

Una volta aperte, rimuovere cozze e vongole dalla pentola con l’aiuto di una schiumarola, poi filtrare il liquido di cottura rimasto con un colino all’interno di una ciotola.

STEP 10

Sgusciare le cozze e le vongole lasciandone 6 di ogni intere per la decorazione finale e tenerle da parte.

STEP 11

Pulire ora il calamaro, dividere la testa dal mantello e rimuovere la penna di cartilagine all’interno e le interiora. Eliminare il becco situato tra i tentacoli e sciacquare il calamaro sotto l’acqua corrente. Tagliarlo ad anelli e tenere da parte.

STEP 12

Trascorso il tempo di cottura del fumetto, toglierlo dal fuoco, filtrarlo con un colino in un recipiente e tenere da parte.

STEP 13

Sciacquare i gamberoni sotto l’acqua correte. Poi, in una padella dall’ampio diametro, soffriggere uno spicchio d’aglio ed un cucchiaio di cipolla tritata.

STEP 14

Aggiungere i gamberoni e cuocerli a fiamma alta 2 minuti per lato. Una volta pronti, rimuoverli dalla padella e tenerli da parte con il resto del pesce.

STEP 15

Aggiungere i calamari ed i gamberi sgusciati in padella e saltarli per 1 minuto. A questo punto rimuovere lo spicchio d’aglio ed aggiungere il riso facendolo tostare per 1-2 minuti.

STEP 16

Versare la passata di pomodoro, mescolare e versare anche il liquido delle cozze ed il fumetto.

STEP 17

Aggiungere la bustina di zafferano, 1 pizzico di paprika ed 1 pizzico di peperoncino a piacere. Poi le cozze e le vongole. Salare a piacere.

STEP 18

Amalgamare, portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco molto basso per il tempo indicato sulla confezione. Non mescolare in cottura in quanto il riso cuocerà per assorbimento.

STEP 19

Una volta trascorso il tempo di cottura, rimuovere dal fuoco e decorare la superficie con i frutti di mare tenuti da parte e servire.