STEP 1

Tagliare a cubetti piuttosto piccoli le zucchine (magari ricavate anche qualche rondella che si potrà friggere dopo, per la presentazione finale).

STEP 2

Far tostare a secco il riso Carnaroli in una pentola dal fondo spesso, salando e pepando da subito. Sfumare direttamente con brodo vegetale bollente per avviarne la cottura.

STEP 3

Aggiungete la bustina di zafferano e continuare a versare mestoli di brodo caldo per cuocere. Verso la metà cottura del riso, unire anche le zucchine e continuate a cuocere.

STEP 4

A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungere il burro ghiacciato e il pecorino romano, avendo cura di mantecare per bene.

STEP 5

Servire il risotto ancora caldo con qualche straccetto di burrata e le rondelle di zucchina fritte (facoltativo).