STEP 1

Partiamo tostando in un tegame capiente il riso con un filo d'olio a Fiamma media per 3 minuti, dopodiché cominciamo la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale (aggiungere il brodo sempre bollente) Rimestando ogni tanto con un cucchiaio.

STEP 2

Mentre il riso cuoce, frulliamo la cima di rapa l'aglio le acciughe ed un filo d'olio con un mixer ad immersione, aggiungiamo mezzo di brodo vegetale, aggiustiamo di sale se serve. Dopodiché lo aggiungiamo poco per volta nel risotto in cottura.

STEP 3

Ci vorranno all'incirca 15 minuti per la cottura del risotto, nel frattempo tostiamo in padella antiaderente il polpo precedentemente tagliato. mentre con un mixer ad immersione sul chiamo la stracciatella e la panna, ottenendo una crema.

STEP 4

Una volta pronto il risotto lo togliamo dal fuoco, aggiungiamo l'olio e il formaggio e lo mantechiamo Fino ad ottenere un risotto vellutato e cremoso (all'onda nel gergo). Impiattiamo il risotto, aggiungendo la crema di stracciatella, ed il polpo.

STEP 5

Ogni consiglio di abbinare questo risotto con un ottimo vino bianco fermo, o un ottimo Rosato. Buon appetito dal vostro chef