STEP 1

Togliamo dal fiore le zucchine laviamo e tagliamo a piccole rondelle.

STEP 2

Puliamo i fiori, stacchiamo dal peduncolo e dal pistillo aprendoli completamente.

STEP 3

Sciacquiamo sotto acqua fresca corrente molto delicatamente, lasciamo scolare bene.

STEP 4

Facciamo rosolare il guanciale tagliato a julienne sul fondo di una padella antiaderente.

STEP 5

Quando sarà ben dorato, lo mettiamo in una ciotola.

STEP 6

Nella stessa padella con il grasso che ha rilasciato il guanciale cuciniamo le piccole zucchine.

STEP 7

Lasciamo solo rosolare bene, quindi saliamo pepiamo e mettiamo da parte.

STEP 8

Lasciamo solo rosolare bene, quindi saliamo pepiamo e mettiamo da parte.

STEP 9

Sfumiamo con del brodo vegetale , aggiungendolo gradualmente, man mano che il riso lo assorbe.

STEP 10

Lasciamo cuocere e avendo cura di mantenere il riso sempre immerso nel brodo.

STEP 11

A metà cottura, aggiungiamo le piccole zucchine.

STEP 12

Dentro un mestolino facciamo sciogliere bene lo zafferano che lo uniamo al risotto.

STEP 13

Sminuzziamo al coltello i fiori e li uniamo al risotto, mescoliamo e portiamo il riso a cottura.

STEP 14

Quando il riso sarà sufficientemente cremoso e i chicchi al dente, spegniamo e mantechiamo, con parmigiano e una noce di burro.

STEP 15

Completiamo i piatti con il guanciale croccante e serviamo a tavola ben caldo.