Risotto speck e asparagi
Risotto speck e asparagi
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Ingredienti
Riso parboiled90 g
Speck150 g
Asparagi150 g
Olio evoq.b.
Vino bianco (13 %vol)1 bicchiere
Prezzemoloq.b.
Formaggio grana75 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Per iniziare mettere sul fuoco una pentola con acqua e cuocere per 10/15 minuti gli asparagi, una volta cotti tagliate le punte e mettete da parte il resto del gambo lo frullate con l acqua di cottura e mettere da parte, pure l acqua mettete da parte
STEP 2
In una padella capiente fate dorare l aglio con olio, tagliate a striscie lo speck e fatelo rosolare per bene,toglietelo e adagiate da parte versate sempre nella stessa padella il riso sfumate con vino e iniziare a cuocere con l acqua degli asparagi
STEP 3
Versare nel riso il fruttato dei gambi di asparagi e cuocere aggiungendo sempre l acqua degli asparagi a metà cottura mettere una parte di punte e di speck per prendere per bene il sapore di tutti gli ingredienti.
STEP 4
A cottura quasi raggiunta sistemare di sale e pepe spadellare per bene così l amico del riso che uscirà farà la cosiddetta cremina una spolverata di formaggio e servire sul piatto con le restante punte e speck croccante.
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