STEP 1

Iniziate tagliando la cipolla finemente e tenetela da parte.

STEP 2

Passate gli ossibuchi nella farina, scuotendoli leggermente per eliminare quella in eccesso.

STEP 3

Mettete una padella (adatta anche alla cottura in forno) sul fuoco con un filo d’olio è un po’ di burro e una volta caldo far appassire la cipolla.

STEP 4

Una volta pronta togliete la cipolla e aggiungete gli ossibuchi facendoli rosolare per bene su entrambi i lati per circa 5-6 minuti e al termine salate a piacere.

STEP 5

Aggiungete il brodo e il vino bianco,

STEP 6

coprite la padella e infornate a 160 gradi per 2 ore.

STEP 7

controllando i liquidi e aggiungendone se necessario.

STEP 8

4050 minuti prima del termine della cottura degli ossibuchi, se usate i pistilli di zafferano, poneteli in poca acqua leggermente tiepida.

STEP 9

20 30 minuti prima del termine iniziate la preparazione del risotto.

STEP 10

Mettete il brodo a scaldare in una pentola e in seguito il burro in una padella, la cipolla tagliata finemente e lasciar stufare.

STEP 11

Aggiungete il riso lasciandolo rosolare per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco.

STEP 12

Portate a cottura aggiungendo il brodo man mano.

STEP 13

Circa 5 minuti prima del termine aggiungere lo zafferano o i pistilli insieme alla loro acqua.

STEP 14

Prelevate il fondo di cottura dagli ossibuchi (se possibile far ridurre), aggiungete il prezzemolo e frullate con mixer ad immersione.

STEP 15

Impiattate aiutandovi con 2 coppa pasta ( circa 3cm e 8cm) alternando riso e bocconcini di ossibuchi. Ultimate colando la salsa al prezzemolo.