STEP 1

Fare rosolare in una casseruola con l’olio le cipolle tagliate a cubetti sottili, aggiungere poi la carne degli ossobuchi, tagliati a cubetti e infarinati.

STEP 2

Sfumate il tutto con il vino bianco, fare evaporare ed aggiungere il brodo. Infine, fare cuocere per una mezz’oretta a fuoco lento, salando opportunamente

STEP 3

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STEP 4

Ora occupatevi del riso: fare tostare in una casseruola con l’olio e la cipolla, sfumare con il vino, aggiungere il brodo e cuocere per 10 minuti.

STEP 5

Poco prima della fine della cottura, quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere lo zafferano e il sale.

STEP 6

Spegnete il fuoco e mantecate con burro e grana.

STEP 7

Nel frattempo, scottate il midollo (anche lui infarinato) in una padella antiaderente precedentemente riscaldata.

STEP 8

Infine impiattare, versare il risotto nei piatto, il ragù di ossobuco e completare con il midollo, condire il tutto con io sughetto creato dalla cottura degli ossobuchi.