STEP 1

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.

STEP 2

Mondate e tritate la cipolla molto finemente, poi versatela in una padella con un giro d’olio.

STEP 3

Accendete il fuoco al minimo e fatela appassire molto dolcemente per circa 10-15 minuti.

STEP 4

Quando la cipolla sarà morbida e traslucida versate il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente e tenendo il fuoco basso per evitare che si bruci la cipolla.

STEP 5

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo, un mestolo per volta, avendo cura di aspettare che venga assorbito prima di aggiungere quello successivo.

STEP 6

Mantenete un bollore leggero e costante.

STEP 7

Quando il riso sarà quasi a cottura potete unire la bustina di zafferano, precedentemente sciolto in una tazzina di brodo.

STEP 8

Mescolate bene e finite di cuocere il riso, regolando di sale se necessario.

STEP 9

Una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Grana Padano DOP grattugiato, entrambi freddi di frigo.

STEP 10

Aggiungete ancora un pochino di brodo, quanto basta per ottenere la giusta consistenza, poi amalgamate il tutto, scuotendo il tegame per formare la classica “onda”.

STEP 11

Impiattate il vostro risotto allo zafferano.