STEP 1

Tagliare la zucca a dadini piccoli e metterla in padella con lo spicchio d'aglio e un giro d'olio evo. Lasciare sfregolare per qualche minuto poi regolare di sale e pepe e coprire con acqua bollente. Abbassare la fiamma e fare cuocere per venti minuti poi togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere una buona grattugiata di zenzero fresco e passare il tutto al frullatore fino ad ottenere una crema liscia e densa. Tenerla da parte ma intanto portare ad ebollizione dell'acqua per la cottura del risotto.

STEP 2

In una casseruola dai bordi alti tostare il riso aggiungendo un pizzico di sale, quindi iniziare la cottura aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente e rimestando continuamente. Nel frattempo in un pentolino mettere il mascarpone e il gorgonzola spezzettato e porli a sciogliere a fuoco bassissimo fino a creare una fonduta. Aggiungere una macinata di pepe fresco e tenere da parte. A cottura del risotto aggiungere la crema di zucca e zenzero, mantecare delicatamente e togliere dal fuoco. Inserire il burro freddo di congelatore e farlo assorbire al risotto per renderlo molto cremoso. Coprire con un coperchio e lasciare riposare il risotto per qualche minuto.

STEP 3

Infine impiattare, guarnire con un giro di crema di gorgonzola e mascarpone e finire con un trito a polvere di rosmarino e mentuccia.

STEP 4

Servire.