STEP 1

Sbucciare lo scalogno, tagliare a julienne e metterlo in una piccola casseruola

STEP 2

Coprirlo interamente con olio extravergine

STEP 3

Cuocere a fuoco basso per 15 minuti

STEP 4

Far raffreddare e filtrare

STEP 5

Questa preparazione vi sarà utile per altre ricette perché quello che non utilizzerete per il risotto può essere messo in un barattolo e conservato in frigorifero

STEP 6

Avrete un olio aromatizzato

STEP 7

Sgusciare i gamberi abbattuti in precedenza

STEP 8

Privarli del filo intestinale

STEP 9

Condire con sale, pepe, olio e scorza d’arancia grattugiata

STEP 10

Tostate il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno

STEP 11

Coprire con metà brodo vegetale e metà brodo di pesce

STEP 12

Cuocere per 10 minuti

STEP 13

Unite lo zafferano sciolto in un po’ di brodo

STEP 14

Sistemare di sale e pepe

STEP 15

Portare a cottura

STEP 16

Togliere dal fuoco

STEP 17

Mantecare con burro freddo e pecorino

STEP 18

Versare il risotto nel piatto

STEP 19

Adagiare i gamberi

STEP 20

Spolverizzate con la polvere di liquirizia