STEP 1

Per prima cosa pulire i gamberi: utilizzare gli scarti per preparare un fumetto semplicissimo. Coprire con acqua e far cuocere per 1/2 ora - 1 ora.

STEP 2

Trascorso il tempo di cottura filtrare con un colino, rimettere sul fuoco e aggiungere il sale.

STEP 3

Verrà utilizzato per la cottura del risotto. Pulire i gamberi e condirli con olio e sale e far riposare in frigo.

STEP 4

Iniziare la tostatura del riso a secco e aggiungere a metà cottura lo zafferano, precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, e proseguire la cottura con il nostro fumetto ben caldo e a temperatura costante.

STEP 5

A cottura ultimata mantecare fuori dal fuoco con una noce di burro da freezer e una spolverata di parmigiano.

STEP 6

Attendere 2/3 minuti prima di impiattare, poi aggiungere i gamberi e la polvere di liquirizia.