STEP 1

1.Pulire l’aglio eliminando il germoglio centrale. In un pentolino portare ad ebollizione dell’acqua e scottare l’aglio per pochi minuti, scolare. Cuocere per 5 minuti, poi scolare e ripetere questo processo per 4 volte, cambiando l'acqua ogni volta.

STEP 2

2. Passare con un mixer ad immersione l’aglio, l’olio e 100 ml di acqua, fino ad ottenere un’emulsione liscia.

STEP 3

3. Filtrare tutto con un colino.

STEP 4

4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

STEP 5

5.Scaldare una padella aggiungendo un pò di olio,peperoncino fresco e del prezzemolo fresco. Scolare la pasta in padella e amalgamarla l'emulsione di aglio. Servire e completare con un pizzico di peperoncino. Oppure con della bottarga o della paprika per tocco un più.

STEP 6

1.Pulire l’aglio eliminando il germoglio centrale. In un pentolino portare ad ebollizione dell’acqua e scottare l’aglio per pochi minuti, scolare. Cuocere per 5 minuti, poi scolare e ripetere questo processo per 4 volte, cambiando l'acqua ogni volta.

STEP 7

2. Passare con un mixer ad immersione l’aglio, l’olio e 100 ml di acqua, fino ad ottenere un’emulsione liscia.

STEP 8

3. Filtrare tutto con un colino.

STEP 9

4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

STEP 10

5.Scaldare una padella aggiungendo un pò di olio,peperoncino fresco e del prezzemolo fresco. Scolare la pasta in padella e amalgamarla l'emulsione di aglio. Servire e completare con un pizzico di peperoncino. Oppure con della bottarga o della paprika per tocco un più.