Torcinelli di aglio nero con salsicce,cipolla rossa e sfere di barbabietola
Torcinelli di aglio nero con salsicce,cipolla rossa e sfere di barbabietola
Introduzione
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Ingredienti
Aglio nero4 spicchi
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Salsiccia500 g
Cipolla rossa300 g
- SFERICAZIONE DEL CAVIALE DI BARBABIETOLA
Liquido scelto100 ml
Olio di semi1 bicchiere
Agar agar1 g
Procedimento
STEP 1
Per realizzare questa ricetta mettete per prima cosa una pentola di acqua da salare sul fuoco e portatela a bollore. Passate poi alla preparazione degli ingredienti: 1 eliminate il budello della salsiccia e tagliate a tocchetti. 2 Mondate le cipolle e poi affettatele a striscioline. 3 Frullate l'aglio nero con quattro cucchiai di olio d'oliva e filtrate 4 Prendete la barbabietola, tagliatela a dadini. Ponetela in una ciotola e frullatela con il mixer ad immersione per ottenere una polpa. La parte liquida che rilascerà sará utilizzata per creare le sfere di barbabietola. 5 Fate scaldare l'olio in una padella con uno spicchio di aglio (bianco/rosso) unite la salsiccia e sgranatela con una forchetta. Quando sará ben rosolata,salate e pepate e sfumate con del vino bianco avendo cura di lasciarlo evaporare per bene. 6 Salate l'acqua e calate la pasta. 7 In una padella scaldate l'olio di oliva a fuoco dolce e versate le cipolle, rosolatele per 5 minuti unendo un pò di polpa di barbabietola così da mantenere un colore bello vivo. 8 Scolate la pasta nella padella con la salsiccia, unite la salsa di aglio nero (quantità secondo il gusto personale) e se necessario aggiungete dell'acqua per aiutarvi a terminare la cottura. 9 È ora di impiattare. Disponete la pasta in un piatto, inserite le cipolle ed infinite le sfere di barbabietola.
STEP 2
Servite e buon appetito
Lo chef consiglia:
Il mio finto caviale 100 ml di liquido scel Procedimento Mettete in congelatore il bicchieri di olio per almeno 40 minuti. Alla fine dei 40 minuti estraete il bicchiere. In un pentolino mischia per bene il liquido con la polvere di Agar Agar. Porta tutto a bollore per 30 A questo punto spegni il fuoco e lascia riposare per 1 minuto. Versa tutto il liquido ottenuto nel biberon da cucina.Fai cadere una goccia alla volta il liquido dentro il bicchiere di olio congelato e il gioco è fatto.
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