STEP 1

Scaldiamo il brodo vegetale, tritiamo grossolanamente lo scalogno e grattugiamo il pecorino.

STEP 2

Scaldiamo l'olio in una pentola, aggiungiamo lo scalogno e lasciarlo imbiondire.

STEP 3

Aggiungiamo il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.

STEP 4

Sfumiamo con il vino bianco.

STEP 5

Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il brodo bollente poco alla volta, mescolando.

STEP 6

Dopo metà cottura, in una tazzina, sciogliere lo zafferano con un po' di brodo.

STEP 7

Prima della fine della cottura, aggiungiamo la granella di pistacchi, tenendone da parte un po' per decorazione.

STEP 8

A fine cottura togliamo la pentola dal fuoco e uniamo il pecorino, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.

STEP 9

Mantechiamo per bene, versiamo un fino d'olio a crudo, copriamo con un coperchio e lasciamo riposare per un paio di minuti.

STEP 10

Serviamo impiattando il risotto con una spolverata di granella di pistacchi rimasta e pistacchi interi sgusciati.