STEP 1

Preparare il risotto come da tradizione utilizzando del brodo di carne e tostando il riso senza grassi, sfumandolo con del vino bianco fermo.

STEP 2

A parte rosolare la pancetta (da unire al momento della mantecatura).

STEP 3

Per dare sapore, la parte grassa sciolta e lasciata raffreddare della pancetta puó essere usata per la mantecatura insieme al burro ghiacciato.

STEP 4

Impiattare e distribuire la ricotta lasciata a temperatura ambiente e lavorata col pepe sul risotto.