STEP 1

Versa la farina con le uova in una ciotola e impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio

STEP 2

Fai riposare l'impasto per 30 minuti

STEP 3

Recupera l'impasto, stacca un pezzetto e infarinalo leggermente con la semola. Tiralo nella macchina fino a ottenere uno spessore sottile, spolverizzando con la semola tra un passaggio e l'altro

STEP 4

Ricava dei rettangoli, disponi il composto di ricotta, melanzane, parmigiano e basilico al centro

STEP 5

Crea un filoncino non più spesso di 1 cm, lasciando 2 cm dalle estremità

STEP 6

Inumidisci la pasta intorno al composto, ribalta il lembo superiore per coprire il ripieno

STEP 7

Pizzica bene le estremità per sigillarle e assicurati di far fuoriuscire l'aria

STEP 8

Con una rotella smerlata, elimina l'eccesso di pasta sui bordi

STEP 9

Arrotola la pasta per creare una girella, pizzicando l'estremità per sigillarla

STEP 10

Cuoci in acqua bollente salata per 4 minuti e successivamente per un altro minuto in padella con la salsa di pomodoro precedentemente cotta

STEP 11

Impiatta e guarnisci con melanzane fritte e ricotta salata in scaglie