STEP 1

Lavare bene gli scampi e privarli delle interiora. Togliere le chele e il carapace a 4 scampi tenendo da parte la polpa. Intanto preparare un brodo leggero con la parte più dura degli asparagi a cui poi aggiungere i carapaci, le chele e un pizzico di sale.

STEP 2

Nel frattempo scottare gli asparagi tagliati a rondelle in una padella con lo scalogno tritato e una noce di burro regolando di sale e pepe. A metà cottura aggiungere le punte di asparago e portare a termine. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

STEP 3

In una padella aggiungere un filo d'olio evo e rosolare per pochi istanti il resto degli scampi lasciati interi poi sfumarli con il brandy. Alzare la fiamma e fare evaporare la parte alcolica. Salare pepare e tenere da parte.

STEP 4

Tostare il riso a secco per tre minuti circa a fiamma media quindi sfumarli con il vino. Evaporata la parte alcolica iniziare a bagnare con il brodo. Aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e poi gli asparagi a rondelle tenendo le punte da parte per la guarnizione.

STEP 5

Togliere il risotto dal fuoco circa tre minuti prima del tempo indicato in confezione, mantecarlo con un filo di olio evo e aggiungere la polpa degli scampi precedentemente tritata e condita con olio evo, sale e pepe.

STEP 6

Posizionare gli scampi interi saltati e le punte degli asparagi alla sommità del risotto, coprire e lasciare riposare per due/tre minuti. (In questo tempo gli scampi e le punte degli asparagi raggiungeranno la stessa temperatura del risotto).

STEP 7

Impiattare il risotto, guarnirlo con qualche scampo e punta di asparago e concludere con una macinata di pepe nero.

STEP 8

Servire.