Risotto scampi, asparagi e zafferano
Risotto scampi, asparagi e zafferano
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli320Β g
Asparagi500Β g
Scampi12Β
Zafferano1Β bustina
Scalogno1Β
Vino bianco (13 %vol)Β½Β bicchiere
Brandy1Β cucchiaio
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Burro1Β noce
Procedimento
STEP 1
Lavare bene gli scampi e privarli delle interiora. Togliere le chele e il carapace a 4 scampi tenendo da parte la polpa. Intanto preparare un brodo leggero con la parte piΓΉ dura degli asparagi a cui poi aggiungere i carapaci, le chele e un pizzico di sale.
STEP 2
Nel frattempo scottare gli asparagi tagliati a rondelle in una padella con lo scalogno tritato e una noce di burro regolando di sale e pepe. A metΓ cottura aggiungere le punte di asparago e portare a termine. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
STEP 3
In una padella aggiungere un filo d'olio evo e rosolare per pochi istanti il resto degli scampi lasciati interi poi sfumarli con il brandy. Alzare la fiamma e fare evaporare la parte alcolica. Salare pepare e tenere da parte.
STEP 4
Tostare il riso a secco per tre minuti circa a fiamma media quindi sfumarli con il vino. Evaporata la parte alcolica iniziare a bagnare con il brodo. Aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e poi gli asparagi a rondelle tenendo le punte da parte per la guarnizione.
STEP 5
Togliere il risotto dal fuoco circa tre minuti prima del tempo indicato in confezione, mantecarlo con un filo di olio evo e aggiungere la polpa degli scampi precedentemente tritata e condita con olio evo, sale e pepe.
STEP 6
Posizionare gli scampi interi saltati e le punte degli asparagi alla sommitΓ del risotto, coprire e lasciare riposare per due/tre minuti. (In questo tempo gli scampi e le punte degli asparagi raggiungeranno la stessa temperatura del risotto).
STEP 7
Impiattare il risotto, guarnirlo con qualche scampo e punta di asparago e concludere con una macinata di pepe nero.
STEP 8
Servire.
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