Risotto allo zafferano con calamari e cime di rapa
Risotto allo zafferano con calamari e cime di rapa
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroliq.b.
Aglioq.b.
Zafferano o pistilliq.b.
Calamariq.b.
Brodo vegetaleq.b.
Cipollaq.b.
Burroq.b.
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire e sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti e scolarle in acqua e ghiaccio.
STEP 2
Una buona parte frullarla con olio e sale e passarla al colino mentre la rimanente saltarla velocemente in una padella con olio e aglio e regolare di sale.
STEP 3
Pulire i calamari, tagliarli a pezzetti e massaggiarli con olio, pepe e sale.
STEP 4
In un tegame far appassire la cipolla, tostare il riso, bagnarlo con il vino bianco e far evaporare.
STEP 5
Aggiungere il brodo poco alla volta.
STEP 6
Nel frattempo scaldare una piastra e arrostire per pochi minuti i calamari.
STEP 7
Sciogliere lo zafferano nel brodo caldo e versarlo a metà cottura del riso.
STEP 8
Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano.
STEP 9
Impiattare decorando con la salsa alle cime di rapa e i calamari arrosto.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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