Tortellini nel brodo di carne
Tortellini nel brodo di carne
Introduzione
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Ingredienti
Carne per brodo ovvero un pezzo di carne di manzo (o vitello) di taglio meno nobile come muscolo, spuntature varie, campanello, cimalino, zampa, coda, lingua1 kg
Ossa per brodo (anche con midollo), se di gradimentoq.b.
Costa di sedano con le foglie1
Saleq.b.
Acquaq.b.
Odori e spezie secondo gradimento (alloro, timo, chiodi di garofano, ecc.)1
Procedimento
STEP 1
Preparate gli ingredienti lavando e mondando gli odori;
STEP 2
Tagliate i pomodorini a metà; riempite la pentola a pressione di acqua fredda e aggiungete carne (anche congelata) e verdura (se usate la pentola a pressione, vi sconsiglio di aggiungere delle patate perché 30 minuti di cottura a pressione sarebbero troppi)
STEP 3
Aggiungete 2 cucchiaini di sale
STEP 4
Chiudete la pentola a pressione (con valvola giù) e accendete il gas; quando udirete il sibilo abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti (se utilizzate una pentola non a pressione vi occorreranno 2/3 ore con cottura a fiamma bassa)
STEP 5
Passati i 30 minuti, spengete il gas, fate raffreddare 5 minuti e alzate la valvola con una forchetta per far eliminare il vapore (la pressione) dalla pentola; a questo punto potete aprirla.
STEP 6
Verificate la cottura della carne infilzandola con una forchetta; se non fosse morbida, fate cuocere ancora un po’ senza coperchio
STEP 7
Le scorie della carne che si formano in superficie si possono eliminare facilmente con una schiumarola; quindi filtrate il brodo e travasatelo in un pentolino… eccolo qua… pronto per dei buonissimi tortellini.
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