STEP 1

Pulire e sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti e passarle in acqua e ghiaccio. Mettere da parte qualche cimetta per l'impiattamento e frullare il resto aggiungendo un po' d'olio. Regolare di sale.

STEP 2

In un padellino far insaporire la cipolla, aggiungere la panna e dopo qualche minuto lo zafferano mescolando finché si forma una cremina densa.

STEP 3

In una padella far appassire la cipolla in un giro d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 4

Aggiungere a poco a poco l'acqua dove abbiamo sbollentato le cime di rapa e tenuta da parte.

STEP 5

Pochi minuti prima della cottura aggiungere la crema di cime di rapa. Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo.

STEP 6

Impiattare decorando con la salsa allo zafferano e le cimete di cime di rapa.