Ricetta Risotto con le cime di rapa e salsa allo zafferano. di Mamy.chef75

Risotto con le cime di rapa e salsa allo zafferano.

Risotto con le cime di rapa e salsa allo zafferano.

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Un risotto insolito, un classico della cucina pugliese rivisitato, con una profumata salsa allo zafferano.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Pulire e sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti e passarle in acqua e ghiaccio. Mettere da parte qualche cimetta per l'impiattamento e frullare il resto aggiungendo un po' d'olio. Regolare di sale.

STEP 2

In un padellino far insaporire la cipolla, aggiungere la panna e dopo qualche minuto lo zafferano mescolando finché si forma una cremina densa.

STEP 3

In una padella far appassire la cipolla in un giro d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 4

Aggiungere a poco a poco l'acqua dove abbiamo sbollentato le cime di rapa e tenuta da parte.

STEP 5

Pochi minuti prima della cottura aggiungere la crema di cime di rapa. Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo.

STEP 6

Impiattare decorando con la salsa allo zafferano e le cimete di cime di rapa.

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Domande e recensioni

Mamy.chef75
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.

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