Risotto con le cime di rapa e salsa allo zafferano.
Risotto con le cime di rapa e salsa allo zafferano.
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli320 g
Cime di rapa1 kg
Aglio1 spicchio
Zafferano1 bustina
Panna1 scatola
Burro40 g
Procedimento
STEP 1
Pulire e sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti e passarle in acqua e ghiaccio. Mettere da parte qualche cimetta per l'impiattamento e frullare il resto aggiungendo un po' d'olio. Regolare di sale.
STEP 2
In un padellino far insaporire la cipolla, aggiungere la panna e dopo qualche minuto lo zafferano mescolando finché si forma una cremina densa.
STEP 3
In una padella far appassire la cipolla in un giro d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 4
Aggiungere a poco a poco l'acqua dove abbiamo sbollentato le cime di rapa e tenuta da parte.
STEP 5
Pochi minuti prima della cottura aggiungere la crema di cime di rapa. Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo.
STEP 6
Impiattare decorando con la salsa allo zafferano e le cimete di cime di rapa.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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