STEP 1

Pulire e sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti.

STEP 2

Tenere da parte qualche cimetta per l'impiattamento e frullare il resto regolando di sale e aggiungendo un po' d'olio.

STEP 3

Passare al setaccio.

STEP 4

Pulire le seppioline, asciugarle e massaggiarle con olio e sale.

STEP 5

Passarle su una griglia rovente per qualche minuto.

STEP 6

In una cassetuola far stufare la cipolla con un giro d'olio.

STEP 7

Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 8

Portarlo a cottura aggiungendo man mano la salsa di cime di rapa.

STEP 9

Mantecare con olio freddo.

STEP 10

Impiattare guarnendo con le seppioline grigliate, le cimette di rapa e i taralli all'acciuga tritati.