STEP 1

Realizzare un soffritto di sedano, carota. Aggiungere il macinato, rosolare bene e poi sfumare con un po' di vino bianco.

STEP 2

Aggiungere la passata di pomodoro e l'acqua, chiudere la pentola a pressione e, dopo il fischio, cuocere per circa 1h15.

STEP 3

Nel frattempo realizzare la pasta fresca versando poco meno di 400 gr di farina ciotola (meglio tenerne un po' da parte da aggiungere in caso al bisogno) su una spianatoia di legno. Create un incavo al centro e aggiungete le uova intere con la forchetta mescolate e contemporaneamente iniziate ad incorporare la farina. Impastare per circa 10 minuti tirandolo in tutte le direzioni ma facendo attenzione a non stracciarlo.

STEP 4

Quando l'impasto risulterà liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

STEP 5

Una volta riposato, potrete riprendere l'impasto, tagliatene un pezzetto con il tarocco avendo cura di conservare la restante nella pellicola così che non si seccherà. Infarinate il pezzetto di pasta per conferire una forma più regolare quindi spolverate di nuovo con pochissima farina e ripassatela ancora tra i rulli una volta ottenuta una sfoglia rettangolare, adagiatela sulla spianatoia leggermente infarinata e rifilate le estremità con un tarocco (o un coltello),quindi dividetela in due parti così da maneggiarla più facilmente passando di volta in volta allo spessore più sottile fino ad arrivare al penultimo spessore. A questo punto la pasta è pronta.

STEP 6

In un piatto adagiare la stracciatella di bufala, e poi mettere sopra la pasta e il ragù. Servire!