Risotto giallo

Un grande classico della tradizione meneghina

4 porzioni
320 g
riso carnaroli
4 g
zafferano in pistilli
60 g
parmigiano reggiano
3
noci di burro
q.b.
scalogno
100 ml
vino bianco fermo
q.b.
sedano
q.b.
carota
q.b.
cipolla
Passaggio 1 di 3

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe Nel frattempo lasciare in ammollo lo zafferano con poco brodo tiepido

Passaggio 2 di 3

Tritare lo scalogno e soffriggerlo lentamente in una noce di burro sciolta. Rimuovere lo scalogno e tostare il riso a secco, sfumare con il vino, rinserire lo scalogno e portare a cottura

Passaggio 3 di 3

Poco prima del termine della cottura inserire lo zafferano e mantecare con il burro ed il parmigiano aggiungendo poco brodo se necessario

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