STEP 1

Preparare il brodo vegetale partendo da acqua fredda utilizzando sedano carota e cipolla ed i grani di pepe Nel frattempo lasciare in ammollo lo zafferano con poco brodo tiepido

STEP 2

Tritare lo scalogno e soffriggerlo lentamente in una noce di burro sciolta. Rimuovere lo scalogno e tostare il riso a secco, sfumare con il vino, rinserire lo scalogno e portare a cottura

STEP 3

Poco prima del termine della cottura inserire lo zafferano e mantecare con il burro ed il parmigiano aggiungendo poco brodo se necessario